Descrizione

Zona di produzione: Ostuni

Altitudine: media collina (30-200 mt s.Lm.)

Varietà di olive:i cultivar presenti in Masseria sono: Leccino, Frantoiana, Itrana, Picholine, Coratina, Ogliarola

Sistema di raccolta: meccanica direttamente dalla pianta

Molitura: a freddo con sistema continuo a due fasi entro le 24 ore dalla raccolta

Colore: giallo con riflessi verdognoli

Attributi: fruttato verde di media intensità con leggera percezione di amaro e di piccante; note di carciofo

Abbinamenti: carpacci di pesce, legumi al vapore, zuppe bianche di pesce di scoglio, molluschi gratinati, pesce in umido e carni bianche arrosto