Con l’arrivo della primavera, in Puglia si avvicina il periodo in cui le famiglie si immergono in un’antica tradizione: la preparazione dei sottoli pugliesi. Si tratta di una ricetta che permette di conservare i sapori degli ingredienti in modo da poterli gustare per tutto l’anno. C’è però un segreto che sta alla base del sapore finale di questa ricetta, ed è l’olio extravergine di oliva.

La conservazione degli alimenti con l’olio extravergine

I sottoli hanno radici profonde nella storia culinaria della Puglia, risalgono a tempi antichi, quando la conservazione degli alimenti rappresentava una necessità vitale per le comunità agricole. Grazie alla generosità della terra pugliese, ricca di ortaggi e verdure di ogni genere (peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e carciofi) i sottoli hanno assunto una varietà di forme e sapori, riflettendo la ricchezza e la diversità del territorio.

La preparazione di questa ricetta è una pratica che coniuga maestria culinaria e rispetto per la tradizione, consentendo di gustarla anche nelle altre stagioni dell’anno. Le massaie locali infatti impiegavano metodi artigianali e naturali per preservare la freschezza e il gusto degli ingredienti, ad esempio con l’olio extravergine di oliva.

Questo ingrediente infatti è utile alla conservazione degli alimenti, svolgendo una funzione antisettica, in quanto limita il contatto con l’aria. L’olio crea una barriera contro i batteri che hanno necessità di ossigeno per svilupparsi, preservando così la qualità degli ortaggi.

L’olio extravergine di oliva: il vero segreto dei sottoli

Se c’è un elemento che conferisce ai sottoli pugliesi il loro carattere unico, è sicuramente l’olio extravergine di oliva di alta qualità. Nella cucina pugliese, l’olio non è solo un ingrediente, ma un’autentica passione tramandata di generazione in generazione. Gli Uliveti Secolari, come quelli di Ostuni, punteggiano il paesaggio e producono un olio dalle caratteristiche sensoriali straordinarie.

L’olio prodotto nella Masseria Appia Traiana è di altissima qualità, questo perché c’è una particolare composizione chimica del terreno, che fa sì che gli alberi producano olive caratterizzate da un gusto unico, delicato e ricco di proprietà organolettiche.

Sceglierlo per la preparazione dei sottoli, oltre alla loro conservazione, donerebbe un sapore più intenso e avvolgente, esaltando le caratteristiche degli ortaggi e delle spezie utilizzati.  In questo caso, la scelta dell’olio extravergine di oliva di alta qualità non è casuale, ma dettata da ragioni di gusto, salute e tradizione.

Dietro ogni barattolo di sottoli c’è l’amore e la cura per i prodotti locali, che con pazienza e maestria si trasformano in bontà gastronomiche. Ma se c’è un segreto da non trascurare nella preparazione dei sottoli pugliesi, è la scelta di un olio extravergine di oliva di qualità, come il nostro.